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Aguacates Rellenos

 
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Ingredientes

Aguacates: 4 unidades (al punto ni verdes ni demasiado maduros)
Lechuga: 1 grande
Pechuga de pollo: 1 grande
Huevos: 1 unidad
Aceite: 2 vasos
Sal: 1 cucharadita
Limón: 1 mediano

Preparación de la receta de Aguacates Rellenos

Se limpia la pechuga de pollo y se pone en un cazo con agua hirviendo junto con un pellizco de sal y se deja hervir durante aproximadamente 15 minutos
Pasado este tiempo la carne ya debería estar cocida, para comprobarlo se pincha cuidadosamente con un palillo o con la punta de un cuchillo. Si la carne está cocida se retira del agua y se pone en un plato para que se enfríe, si de lo contrario aún está un poco cruda deberá cocerse un poco más
Mientras la pechuga se enfría, se prepara un poco de mayonesa poniendo el huevo en un recipiente alto y estrecho (el de la batidora) junto con un poco de sal y un chorrillo de aceite
Se bate el huevo con la batidora en la mínima potencia mientras se le va agregando muy poco a poco el aceite. Al batirlo poco a poco va emulsionando y queda una mayonesa cremosa y suave
Una vez batida la mayonesa se prueba y se rectifica el punto de sal y se le incorpora unas gotitas de limón para acidificarla, se bate cuidadosamente otra vez y cuando ya está se pone en el frigorífico para que no coja calor
Mientras, se limpia la lechuga y se corta a julianas bien finitas, se saca la carne de pollo del frigorífico (si tiene huevo o piel se le quita) y se desmenuza
Se pone el pollo desmenuzado, un poco de lechuga cortada finita y una cucharada sopera de mayonesa en un recipiente y se tritura todo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, si la mezcla queda poco cremosa se le añade un poco más de mayonesa
Cuando la crema del relleno está lista se cogen los aguacates (es importante que estén al punto), se parten por la mitad, se les quita el hueso y se pelan cuidadosamente
Estas mitades de aguacate se rellenan con una cucharadita colmada de la pasta hecha anteriormente y ponen encima de la lechuga sobrante de forma que quede como un nido
Finalmente se decoran con un poco de pimiento confitado o con aceitunas negras o con algo que le dé un poco de color y se sirve inmediatamente
Es importante servirlo frío y rápido ya que el aguacate se oxida rápidamente y se vuelve oscuro. Una forma de retardar esta oxidación del aguacate es rociándolo bien con jugo de limón y así aguantará más tiempo!


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