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Arroz con lubrigante (bogavante)

 
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Foto de Arroz con lubrigante (bogavante)

Ingredientes

1 lubrigante (bogavante), preferiblemente vivo, de 1kg aproximadamente
350 gramos. de arroz
Aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
Caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón
1 chorrito de coñac
Azafrán

Preparación de la receta de Arroz con lubrigante (bogavante)

Se calienta un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro), entretanto cortamos el lubrigante, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva.

En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac para flamearlo.

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y el lubrigante.

Dejamos cocer unos 10 minutos, lo retiramos para que repose unos cuantos minutos más.

Si preferimos un arroz con más jugo, sólo será necesario añadir un poco más de caldo.


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