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Brochetas vegetales y de gambas

 
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Foto de Brocheta

Ingredientes

4 rábanos con hojas
8 tomates cereza
8 gambas o colas de langostino
12 aceitunas rellenas
8 trocitos de piña
8 tiritas de jamón york
8 anchoas
Perejil picado, aceite y sal
Aceite virgen
Escarola
1 limón
3 filetes de anchoa
1 cucharadita de vinagre balsámico
100 cc de aceite

Preparación de la receta de Brochetas vegetales y de gambas

Pelar las gambas o langostinos dejando la cola, aliñarlas con aceite virgen y sal gorda.
Escaldar los tomates, refrescarlos, pelarlos y aliñarlos con aceite, sal y perejil picado.
Cortar la piña a trozos. dar forma de flor a los rábanos y dejarlos en agua helada. Limpiar la escarola.
Saltear unos instantes las gambas a fuego vivo.
Montar las 4 brochetas por el orden siguiente: gamba, aceituna, tomate, anchoa, piña, jamón, piña, jamón, gamba, aceituna, tomate, anchoa, escarola y rábano. Repetir el proceso 3 veces más con las otras brochetas.
Picar las anchoas en el mortero, añadir el vinagre y emulsionar con el aceite.
Disponer un lecho de escarola en la base de una bandeja previamente restregada con 1 ajo, condimentarla ligeramente con sal y aceite y colocar encima las brochetas. Decorar con rodajas de limón y aliñar con la vinagreta.


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