Calçots con hueva de atún Salazones Serrano y jugo de tomate
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Ingredientes
Cincuenta gramos por persona de hueva de atún – Salazones Serrano – en láminas.Doce calçots.
Tres kgs de tomates maduros.
Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina.
Brotes tiernos (sacura, germinados).
Láminas de pan de olivas negras, tostado con aceite.
Preparación de la receta de Calçots con hueva de atún Salazones Serrano y jugo de tomate
Para el jugo de tomate
Ponemos los tomates al horno durante noventa minutos a 150ºC. Los pelamos y colocamos en un chino durante doce horas. Recuperamos el líquido, lo colamos en una superbag; el resultante lo reduciremos hasta obtener 200 cl. de jugo.
Para los calçots
Los asamos en la parrilla, sin quitarles nada, hasta que estén tiernos. Pelamos y troceamos la parte blanca en trozos de 5 cm
aproximadamente y reservamos en aceite.
Ponemos los tomates al horno durante noventa minutos a 150ºC. Los pelamos y colocamos en un chino durante doce horas. Recuperamos el líquido, lo colamos en una superbag; el resultante lo reduciremos hasta obtener 200 cl. de jugo.
Para los calçots
Los asamos en la parrilla, sin quitarles nada, hasta que estén tiernos. Pelamos y troceamos la parte blanca en trozos de 5 cm
aproximadamente y reservamos en aceite.
Autor/a de la receta
Salazones SerranoCategorías:
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