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Cebolleta tierna con anchoa Salazones Serrano

 
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Foto nº1 de Cebolleta tierna con anchoa Salazones Serrano

Ingredientes

Seis cebolletas tiernas
Una cabeza de ajos
Medio litro de aceite con acidez del 0.4
Tres anchoas en salmuera Salazones Serrano*
Caramelo de módena (reducción de vinagre de módena)
Cebollino picado

Preparación de la receta de Cebolleta tierna con anchoa Salazones Serrano

Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel.
Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.
Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.
Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.
Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.
Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.

Autor/a de la receta

Salazones Serrano


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