Chucrut

Utilizar un recipiente de vidrio con con fondo. Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente. Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar). Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. también se puede rallar. Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa)) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo.
Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro. repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo. Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso. Añadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente. Colocar un peso encima. Conservar el recipiente en un lugar cálido a los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir.
Repetir las dos últimas operaciones cada dos días, hasta que no se forme
más espuma. Dejar fermentar unos días más. Colocar en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera. Se puede consumir acompañando ensaladas, cereales o un delicioso sándwich con aceitunas negras