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Cochinillo confitado

 
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Ingredientes

Cochinillo (la cantidad ha de ser mas bien buena ración por que hay que deshuesar la carne y merma mucho)
Pimienta negra en grano y molida
Sal
Aceite de oliva virgen (lo suficiente para cubrir la carne en la cazuela)
Escarola (u otra ensalada)
Almendras fileteadas

Preparación de la receta de Cochinillo confitado

La carne del cochinillo la tendremos toda la noche con la sal y las dos pimientas.

Se pone en cazuela donde nos quepa bien la carne y cubrimos de aceite, ponemos al fuego al mínimo,no ha de pasar de 90º necesitará de 1 hora a 1,30 para que se haga.

Una vez pasado ese tiempo lo dejamos templar para deshuesar la carne sin romper en exceso y sobre todo la piel nos tiene que quedar entera.Hacemos un bloque con la carne bien unida y si se tiene el molde se mete dentro la carne con la piel arriba para que quede crujiente,lo metemos en el horno con gril 180º -15 minutos.

Servir con ensalada y almendras fileteadas y un poco de su misma salsa tambien se hace una patata cnfitada y dorar al horno.


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