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Conejo escabechado con alcachofas

 
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Foto de Conejo escabechado con alcachofas

Ingredientes

1 conejo de 1 kg aprox cortado en 4 u 8 trozos
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
500 gr de cebollas de figueras
1 tomate rojo
5 alcachofas tiernas
50 gr de vinagre de jerez
1 cucharadita de azúcar
150 cc de caldo ligero

Preparación de la receta de Conejo escabechado con alcachofas

Limpiar y secar el conejo.
Cortar las verduras en brunoise y mezclar con el laurel y la pimienta. Preparar el tomate sin piel ni semillas y cortarlo a cuadritos. Una vez pulidas las alcachofas, laminar 3 a rodajas finas y ponerlas en un recipiente, cubrirlas con aceite y confitarlas a fuego muy lento durante unos 20 minutos.
Dorar el conejo con aceite y el diente de ajo y pasarlo a una cazuela de barro junto con el aceite de la fritura, incorporar la cebolla y después el tomate. Cuando todo el conjunto esté bien confitado, regar con el vinagre, el azúcar y el caldo. Distribuir las alcachofas confitadas y acabar la cocción tapado en el horno a temperatura suave.
Laminar las 2 alcachofas a láminas muy finas y freirlas por tandas en aceite caliente hasta que queden crujientes.
Colocar el conejo en una bandeja con las alcachofas confitadas y decorar con los crujientes de alcachofa.


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