Ensalada de cintas con salmón fresco y salsa al pesto
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Ingredientes
300 gr de cintas verdes300 gr de salmón fresco (1 suprema)
Sal, pimienta y un limón
Lechuga, escarola o berros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta
Salsa al pesto
25 gr de albahaca
25 gr de perejil
30 gr de piñones tostados
2 cucharadas de queso de parma rallado
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite
Preparación de la receta de Ensalada de cintas con salmón fresco y salsa al pesto
Emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
Cocer las cintas en agua abundante salada y refrescar. Aliñarlas con un poco de vinagreta y reservar.
Cortar el salmón a tacos y aliñarlo con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Cocer al vapor o en escalfado justo hasta que cambie el color. Reservar en caliente.
Picar en el mortero el ajo, la albahaca, perejil y piñones hasta hacer una pasta, añadir el queso rallado, mezclar bien y, finalmente incorporar el aceite a chorro fino hasta que todo quede bien emulsionado.
Poner la pasta en una bandeja de servir, encima unas hojas de lechuga o escarola cortadas en juliana y por encima los dados de salmón tibios. Aliñarlo todo con la salsa al pesto y decorar con escarola o berros.
Servir a temperatura ambiente o tibio.
Cocer las cintas en agua abundante salada y refrescar. Aliñarlas con un poco de vinagreta y reservar.
Cortar el salmón a tacos y aliñarlo con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Cocer al vapor o en escalfado justo hasta que cambie el color. Reservar en caliente.
Picar en el mortero el ajo, la albahaca, perejil y piñones hasta hacer una pasta, añadir el queso rallado, mezclar bien y, finalmente incorporar el aceite a chorro fino hasta que todo quede bien emulsionado.
Poner la pasta en una bandeja de servir, encima unas hojas de lechuga o escarola cortadas en juliana y por encima los dados de salmón tibios. Aliñarlo todo con la salsa al pesto y decorar con escarola o berros.
Servir a temperatura ambiente o tibio.
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