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Fajitas mejicanas

 
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Foto de Fajitas mejicanas

Ingredientes

1/2 kg. de rabillo cortado en tiras 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 limón
Aceite de oliva Pimienta
Para el guacamole:

Cebolla picada 1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón 2 tomates pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado 2 aguacates maduros
Sal y pimienta

Para las tortitas:

300 gr. de harina integral
50 gr. de manteca de cerdo

250 ml. de agua tibia
Sal

Preparación de la receta de Fajitas mejicanas

Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, y una pizca de pimienta.

Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente.

Preparar el guacamole: partir los aguacates por lamitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil.

Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.

Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan.

Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien.

Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.


Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente.

Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole.


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