Lentejas a la burgalesa

Se lavan bien las lentejas, poniéndolas en remojo, en agua fría, como mínimo 12 horas.

Se escurren, y se ponen a cocer cubiertas de agua fría con el diente de ajo, la hoja de laurel, el tocino, el chorizo y la sal.

Cuando están casi cocidas, se añade el sofrito, que lo haremos en una sartén calentando el aceite, se fríe la cebolla y cuando empieza a dorarse se le añade el tomate rallado. Se deja freír a fuego lento y cuando está frito se añaden las 2 cucharadas de harina, que se rehogan con el tomate.

Se echa sobre las lentejas y se dejan cocer hasta que estén tiernas.