Mojama Salazones Serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada
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Ingredientes
Mojama almadraba, Salazones SerranoCebolla tierna
Verduras asadas
Rúcula
Flor de clavel chino
Brotes tiernos (sakura, germinados)
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta de Mojama Salazones Serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada
Para el jugo de escalibada:
Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío.
Para la mojama:
Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra.
Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío.
Para la mojama:
Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra.
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