MOLE DE OLLA

En una olla se pone a cocer la carne cortada en trozos con tres litros de agua (recuerda todo es de acuerdo a las cantidades que desees cocinar), lava y pela los Xoconoxtles, (estas son unas especies de la tuna de un color pálido rosa y que encuentras en la sección de verduras). Lávadas, peladas y sin semilla cortadas en tiritas, les adicionas sal; cuando la carne está suave se agregan los chiles desvenados remojados y molidos con la cebolla, el ajo un poco de comino, dispón una buena rama de el epazote y adiciona las especias, los elotes ya limpios y cortados en rebanadas. Cuando estas verduras se están cociendo, se ponen las papas, calabacitas cortadas a lo largo, la cebolla, en cuanto están cocidas se sirve caliente.

NOTA:
Este guisado es mucho mejor recalentado para el día siguiente, teniendo en ese caso cuidado de no sobre cocinar las verduras para que terminen de cocinarse en el recalentado. Servir con tortillas de maíz.