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Pastel de queso fresco con salsa de naranja

 
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Ingredientes

200 gr de queso fresco tipo “Burgos”
1 “cuajada”
7 hojas de gelatina
50 cc de leche
2 cucharadas de zumo de limón
Ralladura de limón
1 cucharada de Cointreau
150 cc de nata montada
3 claras
90 gr de azúcar
8 nueces 1/2 kg de pulpa de naranja (4 naranjas aprox.)
150 gr de azúcar

Preparación de la receta de Pastel de queso fresco con salsa de naranja

Ablandar la gelatina en agua fría 5 minutos y después fundirla con la leche caliente.
Poner el queso en un bol y trabajarlo hasta que quede fino, añadir la “cuajada” y la gelatina deshecha, mezclar bien y, a continuación, incorporar la ralladura y zumo de limón y el licor. Cuando empiece a cuajar, mezclar delicadamente la nata montada y las claras a punto de nieve con el azúcar.
Untar un aro de 22-24 cm con aceite fino y espolvorearlo con azúcar lustre. Disponerlo encima de una bandeja de servir, verter la crema de queso, alisar y dejarlo en la nevera 4 ó 5 horas hasta que quede cuajado.
Pelar las naranjas, pesar 1/2 kg de la pulpa y pasarlas a un cazo con el azúcar. Cocer hasta que se evapore parte del zumo. Pasar la salsa por el pasapurés y dejarla enfriar.
Para servirlo retirar el aro, decorar con las nueces y servirlo acompañado de la salsa de naranja.


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