Pimientos de Padrón rellenos de Queso de Arzua
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Ingredientes
para la tempura430 ml de agua mineral
280 g de harina de tempura
para los pimientos rellenos
1 bandeja de pimientos de Padrón
200 g de queso Arzúa Ulloa
para el acabado y presentación
sal maldon
20 ml de glasa balsámica
Preparación de la receta de Pimientos de Padrón rellenos de Queso de Arzua
Para la tempura:
Mezclar los dos ingredientes hasta conseguir una pasta espesa suficiente para que cubra bien los pimientos.
Reservar en cámara hasta su aplicación.
Para los pimientos rellenos:
Lavar los pimientos y escurrir. Con la ayuda de una puntilla cortar la parte inferior y eliminar las semillas.
Retirar la corteza del queso y cortar en dados pequeños para introducir facilmente en los pimientos. Rellenar el interior con el queso, sujetando con la ayuda de un palillo.
Pasar los pimientos por la tempura y freir en abundante aceite caliente hasta que el rebozado logre un bonito color dorado. La fritura debe realizarse con el aceite muy caliente para crear una rápida costra y así evitar que se funda muy rápido el queso y este salga del pimiento.
Escurrir muy bien sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y retirar los palillos.
Acabado y presentación:
Presentar en el centro del plato sobre un rallado de glasa balsámica. Espolvorear unas escamas de sal y servir inmediatamente.
Fuente:
Receta elaborada por el cocinero Damián Alonso en el curso "Tapas&Pinchos" del Aula de Cocina Porto-Muiños
Mezclar los dos ingredientes hasta conseguir una pasta espesa suficiente para que cubra bien los pimientos.
Reservar en cámara hasta su aplicación.
Para los pimientos rellenos:
Lavar los pimientos y escurrir. Con la ayuda de una puntilla cortar la parte inferior y eliminar las semillas.
Retirar la corteza del queso y cortar en dados pequeños para introducir facilmente en los pimientos. Rellenar el interior con el queso, sujetando con la ayuda de un palillo.
Pasar los pimientos por la tempura y freir en abundante aceite caliente hasta que el rebozado logre un bonito color dorado. La fritura debe realizarse con el aceite muy caliente para crear una rápida costra y así evitar que se funda muy rápido el queso y este salga del pimiento.
Escurrir muy bien sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y retirar los palillos.
Acabado y presentación:
Presentar en el centro del plato sobre un rallado de glasa balsámica. Espolvorear unas escamas de sal y servir inmediatamente.
Fuente:
Receta elaborada por el cocinero Damián Alonso en el curso "Tapas&Pinchos" del Aula de Cocina Porto-Muiños
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