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Pimientos de Padrón rellenos de Queso de Arzua

 
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Foto de Pimientos de Padrón rellenos de Queso de Arzua

Ingredientes

para la tempura
430 ml de agua mineral
280 g de harina de tempura
para los pimientos rellenos
1 bandeja de pimientos de Padrón
200 g de queso Arzúa Ulloa


para el acabado y presentación
sal maldon
20 ml de glasa balsámica

Preparación de la receta de Pimientos de Padrón rellenos de Queso de Arzua

Para la tempura:

Mezclar los dos ingredientes hasta conseguir una pasta espesa suficiente para que cubra bien los pimientos.

Reservar en cámara hasta su aplicación.

Para los pimientos rellenos:

Lavar los pimientos y escurrir. Con la ayuda de una puntilla cortar la parte inferior y eliminar las semillas.

Retirar la corteza del queso y cortar en dados pequeños para introducir facilmente en los pimientos. Rellenar el interior con el queso, sujetando con la ayuda de un palillo.

Pasar los pimientos por la tempura y freir en abundante aceite caliente hasta que el rebozado logre un bonito color dorado. La fritura debe realizarse con el aceite muy caliente para crear una rápida costra y así evitar que se funda muy rápido el queso y este salga del pimiento.

Escurrir muy bien sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y retirar los palillos.

Acabado y presentación:

Presentar en el centro del plato sobre un rallado de glasa balsámica. Espolvorear unas escamas de sal y servir inmediatamente. 

Fuente:
 Receta elaborada por el cocinero Damián Alonso en el curso "Tapas&Pinchos" del Aula de Cocina Porto-Muiños

Autor del artículo

Porto Muiños



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