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Pollo relleno de setas, uvas y salsa de trufas

 
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Ingredientes

pollo entero deshuesado, 2 kilos
setas (níscalo, champiñón, trompetas, colmenillas...), 500 gramos
carne picada de ternera, 200 gramos
uvas moscatel, 20 unidades
trufa negra, 1 unidad
huevo, 1 unidad
puerro, 1 unidad
zanahoria, 1 unidad
cebolla, 1 unidad
ajos tiernos, 2 unidades
cognac, 1 chorrito
vino tino, 1 vaso
oporto, 1 vaso
caldo de carne, 1/2 litro
azúcar, 100 gramos
cordel, 1 unidad
malla, 1 unidad
aceite, 1 al gusto
sal, al gusto
pimienta, al gusto

Preparación de la receta de Pollo relleno de setas, uvas y salsa de trufas

En un cuenco se pone la carne picada, el huevo, las setas previamente salteadas, los ajos tiernos, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta. Se mueve para que quede todo bien ligado. Esta masa servirá para rellenar las piezas de pollo. Se enrollan y se envuelven con la red, atada con cordel. Se asan las piezas al horno durante 60 minutos con unas gotas de aceite.
Para la salsa: se corta el puerro, la zanahoria y la cebolla y se añaden a la cazuela junto con el vino. Se deja reducir. Se añade el caldo de carne y se hierve durante 15 minutos. Después se cuela todo y se incluye la trufa cortada a láminas. Se rectifica de sal.

Para preparar las uvas, se pelan y se sacan las pepitas. Se caramelizan con el azúcar y el Oporto durante 10 minutos y se reservan.

Se desliga el pollo y se corta a rodajas. Se intercalan las rodajas con las uvas y se cubre con la salsa.


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