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RAVIOLI DE VERDURAS CON CARPACCIO DE GAMBAS

 
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Ingredientes

100 gr. de judía verde, 100 gr. de borraja, 100 gr. de acelga, jugo verde de hoja de acelga, 20 gr. de trufa, 4 patatas pequeñas, 8 láminas de pasta wanton, 12 gambas y aceite de trufa.

Preparación de la receta de RAVIOLI DE VERDURAS CON CARPACCIO DE GAMBAS

Cocer las verduras al dente, cada una por separado y cortar en trozos pequeños. Cocer las patatas, pelarlas y chafar con un tenedor, travándolas con aceite. Cuando se obtenga una pasta homogénea, mezclar con la trufa picada, las verduras y el jugo verde. Cocer la pasta wanton y enfriar. Para hacer el carpaccio, primero se pelan las gambas y se colocan entre papel film por la parte superior e inferior. Se chafan dándole unos golpes y se introducen en el congelador. Por otro lado, se extiende la lámina de pasta en un plato y con un molde circular se coloca encima el relleno. Tapar por encima con otra lámina, cubrir con papel film y calentar 30 segundos al microondas. Descubrir las gambas del film, laminarlo mientras está congelado y colocar encima del ravioli (1 ravioli/persona). Gratinar y acompañar con aceite de trufa y escamas de sal.


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