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Rodajas de merluza con salsa de piñones

 
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Foto de Rodajas de merluza con salsa de piñones

Ingredientes

4 rodajas de merluza de 150 gr c/u.
250 gr de tomates rojos
6 dientes de ajo
100 gr de piñones
1 limón
1 hoja de laurel
Pimienta de cayena
250 cc de fumet de pescado
150 gr de almejas gallegas
Perejil picado

Preparación de la receta de Rodajas de merluza con salsa de piñones

Sazonar las rodajas de merluza y regar con un poco de zumo de limón.
Asar los tomates y los ajos, pelarlos y disponerlos en el vaso de la picadora junto con 75 gr de piñones. Triturar durante unos minutos hasta que quede muy fino.
Disponer un poco de aceite en una cazuela de barro, verter la salsa y la hoja de laurel y cocer lentamente hasta que la salsa reduzca. Añadir el fumet, sazonar con la sal y la pimienta de cayena y, en el punto en que empiece a hervir, incorporar la merluza y entrar al horno a temperatura media (180º) durante 5-6 minutos (según el grosor). Distribuir las almejas alrededor y continuar 5-6 minutos más.
Retirar del horno, espolvorear con perejil picado y el resto de piñones tostados y servir enseguida.


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