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Tajín de cordero con cous-cous de verduras

 
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Ingredientes

Tajín
Cordero 1,2 k
Cebolla 200 g
Ajo 50 g
Cilantro 100 g
Cebolla 1
Aceite de oliva c/n
Ras el hanout 1 cda
Limón 2
Almendras 150 g
Ciruelas 150 g
Carne de membrillo / dulce de guayaba
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cous cous
Ahuyama 200 g
Zanahoria 1
Tomate 200 g
Perejil 1 rama
Calabacines 200 g
Sal y pimienta
Azafrán 1 g
Cous Cous 300 g
Garbanzos 100 g

Preparación de la receta de Tajín de cordero con cous-cous de verduras

Cortar el cordero en trozos de 150 gramos.
Colocar en un bol junto con el ajo picado, el cilantro y la cebolla cortada en plumas.
Mezclar aceite de oliva, “Ras el hanout” y limón.
Verter la mezcla sobre el cordero. Dejar marinar por unas horas.
Cocinar la mezcla con agua y dejar a fuego lento durante 2 horas y media.
Pasado este tiempo, agregar las almendras fritas previamente, junto con las ciruelas y dejar 15 minutos más.


Poner las verduras en agua hirviendo con aceite de oliva, primero la ahuyama, la zanahoria y el tomate con el racimo de perejil.
Cuando estén casi hechas añadir de último el calabacín. Condimentar con sal y pimienta.
Retirar las verduras, añadir azafrán al caldo y reservar.
Colocar el cous-cous en una bandeja de plástico rectangular y cubrir con el caldo de las verduras.
Tapar con film y dejar que el cous-cous absorba el caldo.
Cuando esté seco mover con una cuchara hasta que se despeguen los grumos que se forman.
Disponer en un bol y mezclar con los garbanzos cocidos previamente.
Colocar las verduras encima.


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