Ventresca de atún con vinagreta de mijo, naranja y hueva de maruca
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Ingredientes
NaranjaMijo (soja fermentada)
Vinagre de manzana
Aceite de oliva (0.4 acidez)
Sal
Cebollino picado
Ventresca o atún fresco
Hueva de maruca Salazones Serrano
Brotes tiernos (sakura, germinados)
Preparación de la receta de Ventresca de atún con vinagreta de mijo, naranja y hueva de maruca
Marcamos la ventresca o el atún (cortado en taco rectangular o en forma de carpacio) por los cuatro lados y reservamos en frío, para poder cortar luego.
Para la vinagreta:
Cogemos el zumo de una naranja y le ponemos una cucharadita de café de pasta de mijo, una cucharada sopera de vinagre de manzana, cebollino picado, un poco de sal y dos cucharadas de aceite (0.4 acidez), batimos suavemente hasta disolver el mijo.
Rayamos la hueva de maruca con un rallador microplane.
Para la vinagreta:
Cogemos el zumo de una naranja y le ponemos una cucharadita de café de pasta de mijo, una cucharada sopera de vinagre de manzana, cebollino picado, un poco de sal y dos cucharadas de aceite (0.4 acidez), batimos suavemente hasta disolver el mijo.
Rayamos la hueva de maruca con un rallador microplane.
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