ASADO PEJERREY A LA OLLA Y SALSA PARA PASTAS

ADEREZAR EL ASADO CON AJO,SAL,PIMIENTA,COMINO Y DORAR EN ACEITE DE OLIVO EN LA OLLA (SELLADO), RETIRAR. FREIR EN LA OLLA LAS 6 CEBOLLAS PICADAS CUDRITOS CON LOS AJOS PICADOS Y HONGOS PICADOS, DORAR MAS DE LO NORMAL LLEGANDO A QUEMAR LA CEBOLLA.(CASI NEGRA )
AGREGAR LOS TOMATES PICADOS,LAUREL,MANTEQUILLA INTEGRANDO CON LA CEBOLLA.REGRESAR EL ASADO Y CUBRIR CON EL VINO TINTO Y AGUA. HERVIR A FUEGO ALTO 2HORAS AGREGANDO AGUA Y VINO PROCURANDO QUE EL ASADO SE MANTENGA CUBIERTO A LA MITAD DE LIQUIDO.LA TERCERA HORA A FUEGO MEDIO.RETIRAR EL ASADO Y TODO EL CONTENIDO DE LA OLLA A LA LICUADORA OBTENIENDO UNA SALSA (TUCO) MARRON CAFE. REDUCIR Y ESPEZAR ESTA SALSA A FUEGO LENTO HASTA QUE QUEDE COMO UN CHOCOLATE Y COLAR.
SERVIR CON CUALQUIER PASTA Y EL ASADO. EL PUNTO DE SAL Y PIMIENTA LO DAS ES LA OLLA DURANTE LAS TRES HORAS DE COCCION. UN BUEN PAN FRANCES CON EL ASADO , LA SALSA Y UN POCO DE MOSTAZA AL DIA SIGUIENTE CON UN BUEN CAFE CON LECHE.